คมชัดลึก: “กระยาสารท” เป็นขนมไทยอีกชนิดที่ได้รับความนิยมไม่น้อย คนยุคก่อนรับประทานแค่ปีละครั้งเฉพาะช่วงเทศกาลทำบุญวันสารทไทย ซึ่งตรงกับแรม 15 ค่ำ เดือน 10 แต่ถึงวันนี้ได้พัฒนาให้เป็นอาหารว่างคู่ชา กาแฟ ขนมกินเล่นหรือของว่าง อย่างกลุ่มอาชีพสตรีคลองควาย อ.สามโคก จ.ปทุมธานี โดยการนำของ นางอำนวย ลางคุณเสน ประธานกลุ่ม ภายใต้แบรนด์ "อำนวยขนมไทย" จนเป็นที่ยอมรับ หลังคว้ารางวัลชนะเลิศของดีเมืองปทุม“เราซึมซับประเพณีนี้มาตั้งแต่เล็กจนกลายเป็นความผูกพัน และรักที่จะทำขนมไทยเป็นทุนอยู่แล้ว เมื่อมองเห็นช่องทางก็คิดอยากทำขายดูบ้าง แม้การทำจะไม่ยาก แต่ปัญหาอยู่ที่ว่าทำอย่างไรให้อร่อย ให้รสชาติโดนใจผู้บริโภค สร้างความต่างจากขนมกระยาสารทที่เคยทำกินกันเฉพาะพิธีบุญปีละครั้ง โจทย์ข้อนี้ท้าทายพอสมควร”
พรสรรค์บวกพรแสวงที่ได้จากการฝึกฝน ถูกพลิกแพลงหลายครั้งจนได้เป็นสูตรเฉพาะ ปี 2538 จึงผันตัวเองจากทำนามาเป็นแม่ค้ากระยาสารท ชักชวนเพื่อนบ้าน 9 คน ตั้งเป็น “กลุ่มอาชีพสตรีคลองควาย” มีทุนเริ่มต้น 2.5 หมื่นบาท จากการสนับสนุนของกรมการพัฒนาชุมชน อาศัยเพิงเล็กๆหน้าบ้านประกอบการ แรกๆ ทำกินกันเอง ที่เหลือหิ้วไปขายตามงานวัด งานโรงเรียน ตลาดนัด แต่ขายไม่ค่อยได้เหตุเพราะชาวบ้านทำกันเกือบทุกบ้าน
ในฐานะเสาหลักของกลุ่ม นางอำนวยจึงไม่หยุดนิ่ง เสียสละเวลาส่วนตัวไปอบรมหาความรู้ตามหน่วยงานต่างๆ เพื่อนำมาพัฒนาสินค้าให้ได้คุณภาพ ทั้งรสชาติ กระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ จนผ่านการรับรองจากคณะกรรมการอาหารและยา มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน และโอท็อป 4 ดาว
ผลการทำงานหนักอย่างต่อเนื่อง ปี 2544 กระยาสารทยี่ห้อ “อำนวยขนมไทย” ก็กลายเป็นที่รู้จักของชาวปทุมธานี เมื่อชนะใจกรรมการจนได้รับเลือกเข้ารับรางวัลชนะเลิศจากเวทีการประกวดขนมกระยาสารทงานของดีเมืองปทุมธานี ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้สินค้าขายดีขึ้นเรื่อยๆ อย่างยิ่งช่วงเทศกาล ล่าสุด ได้รับเลือกจากห้างเทสโก้ โลตัส ให้วางจำหน่ายในบูธสินค้าโอท็อปทั่วประเทศโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ซึ่งนอกจากช่วยเพิ่มช่องทาง กระจายสินค้าให้กว้างขึ้น ยังเป็นการสร้างงานสร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชนด้วย
"เราจะเน้นความสะอาด ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่มีการปรุงแต่งกลิ่น สี ไม่มีสารกันบูด คัดวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด ใหม่ ที่สำคัญใช้น้ำอ้อยแท้ 100% ไม่ผสมน้ำตาลปี๊บ ทำให้ได้กระยาสารทรสชาติกลมกล่อม ไม่หวานจนเกินไป กลิ่นหอมน้ำอ้อยแท้จากธรรมชาติ" อำนวยบอกถึงความพิเศษของผลิตภัณฑ์
ส่วนขั้นตอนการผลิตเริ่มจากนำข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่ว งา ไปคั่วให้สุกพอดี เตรียมน้ำอ้อย น้ำกะทิ มะนาว นมสดให้พร้อม นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำอ้อยลงไป ตามด้วยน้ำกะทิ นมสดในสัดส่วนที่พอเหมาะเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อจางสีน้ำอ้อยให้มีสีเหลืองนวล เคี่ยวราว 2 ชั่วโมง จนเหนียวได้ที่นำข้าวตอกใส่ จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือเทรวมลงไปคนให้เขากันอีก 40 นาที ระหว่างนี้ใช้ไฟอ่อนๆ สังเกตดูส่วนผสมทุกอย่างเกาะติดกันจนเหนียวได้ที่ค่อยยกลงจากเตา แล้วนำไปเทในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ลูกกลิ้งไม้ผิวเรียบอัดด้วยแรงเพื่อให้กระยาสารทเกาะแน่นติดกัน จากนั้นนำมาตัดเป็นชิ้นๆ ก่อนแพ็กบรรจุภัณฑ์วางจำหน่ายปัจจุบันกลุ่มอาชีพสตรีคลองควาย มีสมาชิก 25 ชีวิต นอกจาก “กระยาสารท” แล้วยังผลิตขนมไทยจำหน่ายแบรนด์เดียวกันอีก 3 ชนิด ได้แก่ กะละแม ขนมกง และขนมสามเกลอ ส่งขายตามร้านของฝาก ร้านอาหาร ห้างเทสโก้ โลตัส ทั่วประเทศ มีให้เลือกหลายขนาด หลายราคา แบบบรรจุกล่องน้ำหนัก 300 กรัม ราคา 49 บาท ถ้าแพ็กเป็นถุง ถุงละ 20-35 บาท หรือชั่งเป็นกิโล กิโลกรัมละ 100 บาท
วันนี้แบรนด์ "อำนวยขนมไทย" เบียดพื้นที่ขายขนมไทยตามห้างร้านต่างๆ สร้างรายได้เฉลี่ย 5-7 หมื่นบาทต่อเดือน สนใจรู้เคล็ดลับการทำขนมไทยที่ยืนหยัดอยู่ได้นานถึง 16 ปี ติดต่อที่กลุ่มอาชีพสตรีคลองควาย หมู่ 6 ต.คลองควาย อ.สามโคก จ.ปทุมธานี โทร.0-2593-2403
"ธานี กุลแพทย์"
ที่มา: หนังสือพิมพ์คมชัดลึก คอลัมน์เกษตร เส้นทางทำมาหากิน
